발아곡류를 첨가한 설기떡의 식이섬유 함량 및 품질 특성/

Title
발아곡류를 첨가한 설기떡의 식이섬유 함량 및 품질 특성/
Authors
홍선희
Issue Date
2009
Publisher
인하대학교
Abstract
발아현미, 발아흑미, 발아보리, 발아콩, 발아메밀 등의 5가지 발아곡류를 설기떡에 첨가하여 일반성분과 식이섬유 정량분석을 실시하였다. 또한 기계적 Texture 및 색도 측정과 호화특성 검사, 관능검사를 하여 발아곡류를 첨가한 설기떡의 식품으로의 적용 가능성을 확인해 보고자 하였다. 일반성분 분석과 식이섬유 분석에서는 수분함량은 발아콩 30% 첨가시 유의적으로 낮았으나, 단백질과 지방, 회분 함량은 발아콩 첨가로 증가하였다. 총 식이 섬유 함량은 발아메
Description
서론 = 12 재료 및 방법 = 15 1. 재료 및 제조 = 15 1.1 재료 = 15 1.2 곡류의 발아 = 15 1.3 시료의 비율 = 16 1.4 설기떡의 제조 = 17 2. 이화학적 특성 검사 = 17 2.1 일반성분 분석 = 17 2.2 식이섬유 분석 = 17 2.3 청가(blue value) 측정 = 20 2.4 색도 측정 = 20 3. 호화 특성 검사 = 21 4. Texture 특성 검사 = 21 5.
URI
http://dspace.inha.ac.kr/handle/10505/14377
Appears in Collections:
College of Natural Science(자연과학대학) > Food and Nutrition (식품영양학) > Theses(식품영양학 석박사 학위논문)
Files in This Item:
14665.pdfDownload

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

Browse