백년초 및 녹차 가루 첨가 연근 부각의 지질저하 기능성

Title
백년초 및 녹차 가루 첨가 연근 부각의 지질저하 기능성
Other Titles
Development of Lotus Root Bugak with Plasma Lipid Reduction Capacity by Addition of Opuntia ficus-indica var. saboten or Green Tea as a Coloring Agent
Authors
최은옥
Keywords
bugak, Opuntia ficus-indica var. saboten, green tea, HMGCR, SREBPs
Issue Date
2014-06
Publisher
한국식품영양과학회지
Series/Report no.
한국식품영양과학회지 ; 43권 3호 pp 333~340
Abstract
본 연구는 한국 전통부각 제조방법을 이용하여 부각을 부식으로뿐만 아니라 스낵의 용도로도 사용할 수 있게 개발하고자 하였다. 부각 제조가 상대적으로 간편하며 원료 자체의색상이 거의 없는 연근을 선정하여 여기에 빨강, 녹색 그리고 노란색을 낼 수 있도록 천연 기능성 색소 소재로 백년초, 녹차 그리고 치자 가루를 사용하였다. 이들 기능성 색소 재료를 삭힌 찹쌀풀 제조 후 첨가하여 다양한 부각을 만들고이를 말린 후 생 참기름에 튀겨 동맥경화식이에 10%가 되도록 첨가하여 LDLr-/- 마우스에 10주간 섭취시켜 지질저하기능성을 비교하였다. 실험군은 동맥경화유발식이를 섭취한 wild type mice 대조군(WC), LDLr-/- mice 대조군(CON), 그리고 동맥경화식이에 다양한 연근부각을 첨가한연근부각군(LRB), 백년초연근부각군(OFB), 녹차연근부각군(GTB), 그리고 치자연근부각군(GFB)의 총 7군이었다. 부각의 효과를 비교하기 위하여 제한식이를 실시하였다. CON의혈중 지질 농도는 WC에 비해 유의적으로 높았으며, LRB의혈중 TG, TC 그리고 LDL-C 농도는 CON에 비해 유의적으로 낮았다(P<0.05). 기능성 색소 재료 첨가에 따른 지질저하 기능성을 살펴보았을 때 OFB와 GTB군의 혈중 TG, TC 그리고 LDL-C 농도가 LRB군에 비해 유의적으로 낮았다(P<0.05). 간의 지방산 합성 효소인 FAS와 콜레스테롤 합성 효소인 HMGCR의 발현 역시 OFB와 GTB군에서 LRB군에 비해 유의적 낮아(P<0.05) 혈중 지질 농도 결과와 일치하였다. 그러나 GFB군의 혈중 지질 농도는 LRB군보다 낮았으나 유의적인 차이를 보이지 않았고, FAS 및 HMGCR 발현역시 유의적인 차이를 보이지 않았다. FAS 및 HMGCR의mRNA 발현을 조절하는 전사인자인 SREBP-1과 2의 발현을 살펴보았을 때, OFB군과 GTB군은 LRB군에 비해 각각유의적으로 낮았으나(P<0.05) GFB군에서는 발현 정도가낮기는 하였으나 유의적이지 않았다. 이상의 결과로부터 백년초와 녹차 가루를 첨가하여 제조한 연근부각은 LDLr-/- 마우스의 간에서 지방산과 콜레스테롤의 생합성 억제를 통해 혈중 지질의 농도를 낮추는 효과가 있음을 확인하였다.
URI
http://dx.doi.org/10.3746/jkfn.2014.43.3.333
http://dspace.inha.ac.kr/handle/10505/39606
ISSN
1226-3311
Appears in Collections:
College of Natural Science(자연과학대학) > Food and Nutrition (식품영양학) > Local Access Journal Papers, Reports(식품영양학 논문, 보고서)

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